Als erstes die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Beides mit Wasser, Öl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut vermischen. Den Couscous darin ca. 15 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit Gemüse waschen und klein schnibbeln. Sowie die Tomaten köpfen und aushöhlen.
Die Tomaten gebe ich sofort dazu zum Couscous, damit er etwas vom Tomatensaft aufnimmt und so noch tomatiger wird.
Wenn der Couscous schön bissfest ist gebe ich alle anderen Zutaten dazu und verrühre alles ordentlich. Den Salat fülle ich nun in die Tomaten und schon ist das Gericht fertig.